Descrizione

Lo zafferano, è una spezia preziosissima, la più costosa al mondo: un grammo può arrivare a costare anche 40 € e un chilogrammo anche 40.000 €. Già nel Medioevo lo zafferano era visto
come simbolo di ricchezza: 500 grammi, infatti, valevano quanto un cavallo. I numeri, d’altronde, parlano chiaro e rendono l’idea del motivo di tanto valore: per ottenere un chilogrammo di zafferano occorrono oltre 150.000 fiori e 450.000 filamenti, che, tradotti in ore di lavoro, significano circa due mesi di costante quanto paziente impegno giornaliero.
Sono presenti circa 150 sostanze aromatiche volatili. Inoltre lo zafferano MALASPINA è uno degli alimenti più ricchi di carotenoidi, come la zeaxantina, il licopene e molti alfa-beta caroteni che rivestono il ruolo di formidabili antiossidanti naturali. Le virtù come eccellente condimento gastronomico sono il felice risultato della presenza di tre principi attivi: questi, combinati  sapientemente dalla natura, rendono lo zafferano capace di esaltare qualunque pietanza e soddisfare i palati più esigenti. Essi sono: la crocina, con potere colorante, la picrocrocina, che ha potere amaricante ed il safranale che dona il classico aroma. Il caratteristico colore giallo-oro, che la spezia conferisce alle pietanze, è dovuto quindi alla presenza dell’α-crocina, un composto molto particolare: la contemporanea presenza del glucosio e della crocetina conferisce alla crocina la capacità di essere sia idrosolubile che idrofobica, quindi olio-solubile. La ricca
presenza di vitamine del gruppo B, soprattutto B1 e B2, contribuisce alla metabolizzazione dei grassi, rendendo quindi lo zafferano MALASPINA un ottimo digestivo.
Trovarsi nella propria dispensa di casa un grammo di ORO ROSSO accende le idee di ognuno di noi nel realizzare gustosi piatti insieme alla propria famiglia.
Diciamocelo chiaramente, privarsi dello Zafferano Malaspina è praticamente impossibile.

Grammature: 1 gr 38/40 porzioni

Lo ZAFFERANO viene annualmente analizzato attraverso laboratori terzi, risultando uno zafferano di categoria 1a certificata.

CARATTERISTICHE CHIMICHE E MICROBIOLOGICHE

• Colore…………………………………… rosso vivo
• Aroma………………………………………. caratteristico
• Gusto………………………………………leggermente amaro e piccante
• Dimensioni particelle………………………… < 400 microns
• Umidità e materie volatili……………………….. < 10 %
• Ceneri totali (su base secca)………………… < 8 %
• Ceneri solubili in acido…………………… < 1 %
• Potere colorante (abs Crocina a 440 nm)…. > 200
• Safranale (abs Safranale a 330 nm).………. 20 – 50
• Totale contenuto batteri anaerobi………..…. < 1.000.000 (UFC/g)
• Lieviti e muffe……………………………..…… < 10.000 (UFC/g)
• Coliformi totali………………………………….. < 10.000 (UFC/g)
• Bacillus Cereus…………………………..……. <; 1.000 (UFC/g)
• Escherichia coli…………………………..……. < 10 (UFC/g)
• Salmonella/Shigella…………………………… assente (UFC/25g)

ALLERGENI

In accordo all’allegato II del Reg. UE 1169/2011: nessuna presenza OGM Il prodotto non è geneticamente modificato; il prodotto non è ottenuto con ingredienti derivanti da organismi
geneticamente modificati.